「貴」いわく、日本酒で「自然派」と呼ばれるカテゴリーを創造したかった。と培養酵母を使用しない蔵付き天然酵母で造られました。日本酒は海外にかなりの量を輸出されるようになりました。今後「ワインの言葉で日本酒が語れる時代」がやってくると考えた上、海外からのドメーヌの　ビオワインが日本に入ってくるように数年のうちに自然派の日本酒が海外に出て行くことになるだろう。このお酒はその来るべき将来を見据えて、造ったお酒です。そして日本酒の味わいの中で「酸」というキーワードがますます重要になってくるとおもうなかで天然の乳酸菌の作り出す「酸」を使い、「食中酒とは何か」を問いたい一本にしたいと思っているそうです。

山廃ですがこちらも軽快な香り。雄町ならではの力強い味わい。しっかりしたお酒が好きな人にはこっち！